19 de novembre 2013

Com fer un Bob Esponja (pas a pas)

Aquest tutorial arriba amb una mica de retard, i és que han estat moltes fotos a muntar i organitzar per aconseguir que el pas a pas que us ensenyo avui sigui el més detallat possible. Moltes vegades m'heu comentat que el meu pastisset Bob Esponja sembla ben bé una foto de l'original. Avui us explicaré el sistema que faig servir per aconseguir que els pastissets en 2D siguin el més idèntics possible al personatge a reproduir.


Primer de tot començarem imprimint-nos un dibuix del Bob Esponja que haurà de ser igual o més petit que la mida del pa de pessic que farem servir, sense comptar braços i cames. En concret per fer aquest Bob he utilitzat un pa de pessic de xocolata quadrat de 24 cm x 24 cm, la recepta del qual trobareu aquí.


Com podeu veure m'he imprès dos dibuixos: el de l'esquerra per retallar el contorn d'en Bob i per servir-me de guia per modelar braços i cames, i el de la dreta per copiar les faccions que vull imitar (amb la boca oberta mola més!).


En un paper vegetal (que per exemple podeu comprar al Mercadona, a la secció del paper film), calquem a llapis el contorn del cos del Bob, la boca i la corbata, i els retallem.


Partim el pa de pessic fent servir la lira o un ganivet. Amb dues capes de farcit n'hi haurà prou. Jo vaig fer servir tot el pa de pessic que tenia una alçada de 6 cm i em va quedar un pèl massa alt, així que us aconsello que si utilitzeu la recepta del pa de pessic de xocolata, feu servir els ingredients proporcionals a 6 ous enlloc de 8.


Tornem a muntar el pa de pessic, col·loquem el paper vegetal del contorn al damunt i comencem a retallar sense por. Amb un ganivet retallem la base i els laterals en línia recta i ens ajudem amb un estri per treure el cor de les pomes per imitar les irregularitats del cos del Bob (recordeu que és una esponja...).


Ja es comença a reconèixer, oi?


Doncs bé, un cop tornejat el pa de pessic toca farcir-lo. Primer de tot calem el pa de pessic amb l'almívar: podem fer servir un pinzell, un biberó o una simple cullera. Com que el farciment del pastís (ganache de xocolata blanca i melmelada de gerds) serà diferent del que faré servir per fer la cobertura (ganache de xocolata negre), dibuixaré el contorn del Bob amb una màniga pastissera per tal d'evitar que el farcit surti cap a l'exterior i se'ns barregi amb la cobertura. Un cop dibuixat el dic de contenció farcim l'interior amb el que més ens agradi, en aquest cas melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca, nyaaaam!!!


Repetim l'operació per cadascun dels pisos del pa de pessic.


Un cop farcit i encaixat el posem a la nevera durant un mínim de 30 minuts. D'aquesta manera aconseguim que les cremes de xocolata es solidifiquin i el pastís quedi el més estable possible per poder-lo manipular amb facilitat. Si ho preferim, el podem guardar a la nevera ben protegit dins d'una bossa de congelació i seguir amb la decoració al dia següent.


Seguim amb la cobertura, mmmmm! cobrim el pastís que tindrem fred amb una capa de ganache de xocolata negre. Ens ha de quedar una superfície ben llisa, ok? 0 imperfeccions! ;)


Bé, ja tenim el pa de pessic farcit, perfectament cobert amb la ganache i l'hem deixat reposar un mínim de 30 minuts a la nevera. És el moment de començar a folrar amb fondant: primer de tot col·loquem el dibuix d'en Bob al costat del pastís i amb uns escuradents assenyalem el límit fins on haurà d'arribar el fondant groc de la cara del Sr. Esponja.


Estenem una làmina de fondant groc amb forma més aviat rectangular. Amb un regle i l'esteca ganivet tallem un dels extrems del fondant en línia recte; aquesta part recte serà la que col·locarem tocant els escuradents de la següent manera:


Un cop col·locat el fondant sobre el pastís es tracta d'anar adherint els laterals amb compte i procurant que no quedi cap arruga. Com que el Bob Esponja no té massa alçada i a més a més un extrem del fondant queda obert, aquest pas no us costarà gaire. Ja ho tenim, oi? doncs ara retallem el fondant sobrant arran de la superfície de treball, passem l'allisador suaument pel damunt i retirem els escuradents. Ha de quedar una cosa així...


Seguim! estenem una làmina més petita de fondant marró. Intenteu que els colors quedin sempre el més semblants als del personatge, serà molt més real. Repetim la mateixa operació d'abans: amb el regle i el ganivet retallem un extrem en línia recte i el col·loquem a tocar de l'extrem recte groc. Adherim els laterals, retallem el fondant sobrant i hi passem l'allisador... però això ja us ho sabeu! 


A mi m'agrada moltíssim decorar les safates on presentaré el pastís i cuidar tots els detalls, el resultat sempre és molt més espectacular. A vegades faig servir bases de pastisseria folrades amb fondant (com el model que podeu veure aquí); aquest cop faig fer servir una base de porexpan de 3 cm de gruix la qual vaig cobrir amb goma eva de color blau comprada a l'Abacus, i una cinta de ras pel lateral. La desavantatge de fer servir aquests materials és que si cobrim el pastís directament al seu damunt podem deixar marques o ratllades al retallar els sobrants del fondant... per tant, jo prefereixo folrar el pa de pessic en una superfície apart i després traspassar-lo amb molt de compte a la safata definitiva.


Continuem amb la camisa: retallem una tira de fondant blanc de la mateixa amplada que la del Bob original i l'enganxem sobre la unió del fondant groc i el fondant marró. Amb l'esteca ganivet retirem els sobrants laterals. Per enganxar fondant sobre fondant només hem de passar un pinzell sucat amb una mica d'aigua per la superfície (recordeu d'eixugar l'excés d'aigua del pinzell).


Amb una esteca bolillo (les de la punta rodona vaja... ja sabeu que il catalano è facile e divertente! ) marquem els foradets de l'esponja. Aquest pas s'ha de fer abans que la superfície del fondant es ressequi, ok? sobretot no deixeu aquest pas pel dia següent perquè és possible que s'esquerdi l'invent. Toma rodolí.


I fins aquí la part més avorrida, ara comença la diversió: decorar la base. Farem els ulls, la boca, nas... serà la bomba! ;) Començarem amb els ulls pels quals necessitarem fondant de color blanc, blau elèctric i negre. Busquem un tallador en forma de cercle que sigui de la mateixa mida que els ulls del Bob mostra.


Retallem dos cercles grans blancs i els enganxem sobre la cara del Bob (fixeu-vos bé amb el dibuix i posicioneu-los on toca, li donarà més realisme). Fem el mateix amb el fondant blau i el negre.


Estenem fondant negre per fer la boca. Ajudant-nos del tros de paper vegetal que havíem preparat al principi de tot, retallem la peça en forma de boca. Fem el mateix amb la corbata vermella i la llengua de color rosa (per a la llengua es pot fer servir un tallador de galetes en forma de cor, o en cas que no en tingueu calcar-la en paper vegetal). Aprofitem per fer un xurret de color rosa que col·locarem sota la boca.


Enganxem cada peça al seu lloc i retallem dos quadrats blancs per les megadents del Sr. Esponja. Marquem els plecs de la corbata amb un escuradents.

Pel següent pas és molt útil la pistola de fondant. Si no en teniu no passa res, es pot fer a mà tot i que trigareu més estona. En cas que us estigueu plantejant de comprar-ne una, siusplau abstenir-se de comprar la que surt a la fotografia perquè va fataaaal!!! jo me n'acabo de comprar una com aquesta a Pastel Casero. És la que vaig provar al curs que vaig fer amb la Molly & Charuca i és una meravella, quasi que va sola... molt més recomanable que la negre/vermella... puaj.
Bé, a lo que iba... fem un xurret groc i un xurret marró per donar un acabat més maco a la base del pantaló i del cos groc. Fem un altre xurret negre i rodegem el contorn dels ulls, tant la part blanca com la blava. També en posem un trosset a la comissura de la boca. Retallem dos triangles blancs i fem el coll de la camisa.

Amb un altre xurret negre aplanat fem la costura del pantaló i les pestanyes...


Està quedant genial, iujuuuu! seguim amb el nas: afegim un pessic de CMC a una petita porció de fondant groc. A partir d'una boleta, formem un cilindre més prim d'un costat que de l'altre i el curvem lleugerament amb els dits.


 Amb compte, l'atravessem amb un escuradents i el clavem entre els ulls del Bob.


Per les galtes, donem forma de mongeta a una bola de fondant groc i li enganxem tres petites boletes vermelles al damunt.


I la cosa ha quedat així... fiu fiuuuuuu!


I love you BOB!!! però m'agrades més amb braços i cames així que m'hi poso de seguida:


Farem els braços a partir d'una boleta. La fem rodolar amb els dits sobre la superfície de treball i li donem forma de cilindre, que ha de ser més ample d'un costat que de l'altre. Aixafem l'extrem ample del cilindre amb el nostre dit gros.


Fem tres talls a l'extrem aplanat, separem i donem forma als dits. Fixeu-vos que el Bob Esponja només té quatre dits enoooormes no aptes per a whatsapp, mantingueu les proporcions. La posició del braç pot ser la que més us agradi però recordeu de marcar-li les arrugues a la part interior del colze en cas de fer-lo doblegat.

Per a les mànigues de la camisa formem un triangle a partir d'una boleta, i amb l'esteca bolillo marquem el forat d'on sortirà el braç.


Amb una mica d'aigua enganxem el braç dins la màniga i guiant-nos del dibuix mostra els col·loquem al seu lloc.


Per les cames repetim la mateixa operació dels braços: boleta i cilindre. Aquest cop el cilindre és igual de gruixut pels dos extrems.


Ajudant-nos amb l'allisador convertim una boleta en una peça rectangular que serà el pantaló del Bob. Amb l'esteca bolillo marquem el forat d'on sortirà la cama i l'enganxem.


Pels mitjons retallem dos rectangles blancs, els enganxem...


... i fem tres xurrets per a cada mitjó, un negre, un blau i un vermell, perquè el Bob du mitjons horteres rotllo tenis.


Ens queden només les sabates i tindrem el nostre superpastisset acabat. Fem rodolar una bola negre fins a formar un cilindre, el qual farem més estret d'un extrem. Aplanem amb el dit índex la part del turmell. Curvem lleugerament amb els dits.


Amb una esteca ganivet marquem el tall de la sola, i amb el bolillo fem el forat on introduirem les cames. Enganxem amb una miqueta d'aigua i... voilà! ja tenim el nostre pastís en 2D idèntic a l'original!


Espero que us hagi agradat i que us animeu a posar-ho en pràctica ben aviat, recordeu que podeu aplicar el sistema amb qualsevol dels vostres personatges preferits. Que us fa mandra fer-ho sols i preferiu que us ensenyi a fer un pastisset xuliiiiíssim en viu i directe? doncs apunteu-vos al proper curs  I ❤ NOODLES que impartiré a Barcelona el proper mes de desembre! :)

Fins aviat!

05 de novembre 2013

Curs de pastissos I ❤ NOODLES!

El Taller dels Pastissets presenta un nou curs de decoració de pastissos, com sempre preparat amb molt d'amor i il·lusió!!! us agradaria aprendre a fer-lo? tot seguit hi trobareu les dates, detalls i preu.
 


A qui està dirigit?

Aquest primer taller és apte per a tothom, no cal tenir experiència prèvia en pastisseria ni en la manipulació del fondant. Començarem des de zero!

Què aprendrem a fer?

Aprendrem la diferència i usos de les diverses pastes de sucre que trobem al mercat: fondant laminat, pasta de goma, pasta de modelar i pastillatge.
Tipus de colorants alimentaris i usos.
Com tenyir la pasta de sucre i com conservar-la.
Aprendrem la tècnica per estendre el fondant i forrar pastissets.
Modelarem diversos elements decoratius amb pasta de modelar: bol de noodles, orelles, braços, etc.
Aprendrem a decorar la base del pastisset a fi d'integrar-la a tot el conjunt.
Tornejarem, tallarem, farcirem i cobrirem un pa de pessic (tots els materials són inclosos pel Taller dels Pastissets).
Finalment forrarem el nostre pa de pessic amb el fondant i hi afegirem els últims detalls decoratius.
Cada alumne s'endurà a casa un pastisset I ❤ NOODLES (per a unes 8 persones) decorat per ell mateix.
A més a més us entregaré un dossier amb receptes bàsiques per a que elaboreu les vostres cremes i pa de pessic, junt amb consells de decoració. 

Què heu de dur el dia del curs?

Únicament un davantal per no acabar plens de xocolata de dalt a baix, i moltíssimes ganes d'aprendre i passar una bona estona!

Horaris i preu:

Data: dimecres 4 i dijous 5 de desembre de 2013
Horari: de 15h a 20h
Lloc: Instal·lacions de Pastel Casero a Barcelona
Preu: 110€
Places limitades. Per a més informació o reserva de plaça envia'm un email a: tallerdepastissets@gmail.com

 
 
 

29 d’octubre 2013

Modelat de l'Agnes (i la meva inutilitat com a fotògrafa)

Sóc gafe amb les càmares de fotos. O això o és que sóc una total nul·litat prement els botonets de disparar en automàtic (perquè ja us dic que a més no arribo...). El fet és que fa un munt de temps que no estic gens contenta amb les càmares que he anat comprant. Fa uns anys tenia una Canon digital, d'aquestes normaletes, que feia unes fotos fantàstiques amb uns colors super intensos, era una passada. Però en una escapada a París em va caure dins d'un bassal... el primer dia del viatge així que no cal que em demaneu fotos de la Torre Eiffel, que no en tinc cap. A partir d'aquí tot va anar malament. Em van regalar una Fuji de color lila, molt mona ella, però que deixava molt a desitjar al costat de la meva fantàstica Canon. Aleshores va ser quan vaig començar a fer pastissets... i clar, tots els que fem pastissets volem una super càmara per immortalitzar-los, oi?


Aquí va ser quan vaig decidir comprar-me una supermegamolona Canon reflex d'aquestes estratosfèriques que valen una pasta, amb un trípode i tot tu! però és que ni així, les meves fotos continuen sortint desenfocades, mal il·luminades i totes les coses dolentes que acaben en "ades". No sabeu la ràbia que fa que després de mil hores de feina amb un pastís no el puguis immortalitzar com es mereix perquè la teva càmara va per lliure, o perquè tu ets una completa inútil fent-la servir. I és que tenen tants botonets que m'agafa mandra només de mirar-la! però espereu que la cosa no acaba aquí perquè la mala sort em persegueix inclòs amb els mòbils. I sinó digueu-me: a qui li passa que es compra un Samsung Galaxy SII i li fa una kk de fotos? A MI, NOMÉS A MI! perquè sóc gafe des d'aquell fatídic dia al bassal de París.


I bé, podria seguir queixant-me durant molta estona més i introduir-me en el meravellós tema del "color de fons de foto" (que també té molta tela), però ho deixaré per una altra ocasió en la que no plogui, que això també afecta. Ah! avui us presento un dels meus últims pastissets amb el modelat de l'Agnes, de la peli "Gru mi villano favorito". Va ser una sorpreseta que l'Alex li va fer a la meva amiga Tania pel seu 10è aniversari com a parella, que es diu aviat! segons el que em van dir estava molt bo, tot i que per l'olor que feia m'ho vaig imaginar... nyaaam! un pastís fàcil que no falla mai, pa de pessic de xoco amb ganache de xocolata blanca i mermelada de gerds.
I la setmana que ve... el Taller dels Pastissets arrenca amb els cursos de decoració de pastissos! estigueu molt atents i no us quedeu sense plaça!

23 d’octubre 2013

Rilakkuma cake

M'encanta el Rilakkuma! els amants del món kawaii segur que el coneixeu... és l'os aquell amb el cap enoooorme i marró, i careta de no haver trencat mai un plat. Vaja, que el mires i t'agafen unes ganes tremendes d'abraçar-lo! està super de moda al Japó, un lloc ple de coses "mones" que cada vegada tinc més ganes de visitar. Què dieu, us agradaria conèixer les interioritats d'aquest pastisset?
 

Es tracta de dos pastissos de pa de pessic genovès farcits amb buttercream de xocolata i folrats amb fondant Sodifer, muntats al damunt d'una estructura interna de fusta com aquesta:

 

La base gran inferior està folrada amb goma eva, i al damunt de la base superior hi van col·locats els dos pastissets atravessats per una broqueta que els hi dóna més estabilitat. Pel que fa a l'os Rilakkuma, està fet amb RKT i fondant amb CMC.


La veritat és que després del curs amb la Georgia de Puckycakes de l'any passat (de l'any passat mare meva! si és que passa el temps volant... i jo faig massa coses!!) m'havia quedat amb les ganes de posar en pràctica tot el que vaig aprendre en un disseny propi, i l'aniversari dels meus super nebots guapos com ells sols, l'Eden i l'Aitor, va ser l'excusa perfecte.


I per avui res més, la setmana que ve més sorpresetes... perquè sapigueu que m'he proposat mantenir actualitzat aquest blog. El que no sé és com m'ho faré per aprovar també els examens de la uni... però això ja és una altra història! que acabeu de passar una fantàstica setmana!

18 de desembre 2012

Avui faig 36 anys (y yo con estos pelos!!!)

Amigues i amics del Taller dels Pastissets: després d'un temps de desconnexió pastissera degut a diverses raons (estudis, feina... però principalment perquè estic sense foooorn!), avui torno per ensenyar-vos el meu últim treball: un autopastisset i regal d'aniversari per la Rita i per mi, que dissabte vam celebrar la nostra superfesta d'aniversari!


Us agrada??? a mi m'encanta, estic molt satisfeta de com va quedar, tant per fora com per dins (era boníssim!!!). Però el millor de tot és que aquest cop no he patit gens amb el fondant, he fet servir el de la marca SODIFER que vaig provar al curs de la Georgia de Puckycakes i estic encantadíssima. La manipulació és ideal, i el sabor força bo. Els que decoreu pastissets amb fondant sabeu que la feina es pot convertir en un suplici quan la pasta de sucre es comença a esquerdar i a omplir-se de bombolles... vaja, que t'agafen ganes de llançar pasta i pastís per la finestra. Però amb aquest fondant no he tingut cap problema, vaja, que ha sortit tot a la primera (miracle!). Us explico una mica les intimitats del pastisset...



El pastisset número 1 (el vermell i verd de la base) és un pa de pessic de xoco amb melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca. Els altres dos pastissets restants són uns Red Velvet Cake tremendíssims de bons, la recepta dels quals podeu veure aquí. Com que el Red Velvet Cake va farcit d'una exquisida crema de mantega i formatge (mmmmmmmm!!!) és imprescindible conservar-lo a la nevera fins un parell o tres d'horetes abans de consumir. I ara direu que els pastissets de fondant no es poden guardar a la nevera i bla bla bla bla... doncs no, aquesta afirmació és una llegenda urbana! un pastís folrat amb fondant no només es POT conservar a la nevera sinó que S'HA DE conservar a la nevera, com qualsevol aliment que porti nata, mantega, formatge... Però com ho hem de fer perquè el pastisset no es faci malbé ni comenci a suar al treure'l de la nevera? fàcil: l'haurem de col·locar dins d'una caixa de cartró ben tapada. Us asseguro que quan el traieu de la nevera al dia següent estarà tal i com el vau deixar. De fet, les fotografies del pastisset són fetes al dia següent d'haver-lo acabat quan ja duia 24 hores dins la nevera i estava perfecte, amb modelats inclosos.




La model que podeu veure aquí al damunt és la Rita. La Rita llueix un vestit vermell nadalenc ben fresquet de cames i braços, però amb una bufanda a topos al coll per evitar les angines ;)




I la model de les cuetes sóc jo! com podeu veure vaig igual de fresca que la Rita però passant de la bufanda, ja que amb l'esforç d'haver d'escriure amb un llapis gegant vaig entrar ràpidament en calor. Tots els detalls modelats del pastisset, incloses Rita i jo, són fets amb fondant i CMC, amb excepció del llacet superior que està fet amb pasta de flors comprat a la Marteta de For the Cakes. L'estil dels personatges modelats està basat en l'estil de Molly & Charuca de les quals em declaro megafan, però elaborats a partir d'un esbós a llapis propi. També he de dir que l'estilista del meu cabell és el Miguel, un dissenyador gràfic que m'està fent el futur logo pel bloc. Aquí podeu veure l'abans i el després:



Pel que fa a la safata, es tracta d'una planxa de porexpan de 40cm x 40cm, folrada amb goma eva de color blanc i rodejada amb una cinta de ras. Com veieu la mida del pastisset era considerable, amb 40 cm d'alçada comptant el llacet superior.




I per acabar donar les gràcies a la mare del Rogeli, la Cristina, i a tots els altres que em vau oferir el vostre forn perquè pogués elaborar la part principal del pastisset. Sou tots moooolt macos! ;)

FELIÇ ANIVERSARI!!!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...